Was ist Mise en Place? Definition und Konzept

Mise en Place ist ein französischer Begriff, der im Bereich der Gastronomie häufig verwendet wird. Es bedeutet wörtlich platzieren oder platzieren und kann sich auf jeden kulinarischen Zubereitungsprozess beziehen, bei dem es notwendig ist, eine bestimmte Reihenfolge der Zutaten festzulegen, die zur Zubereitung eines Rezepts verwendet werden sollen. In der gastronomischen Sprache wird ein Mise en Place mit dem Akronym MEP ausgedrückt und kann sich auf die Zubereitung eines Gerichts, eines Cocktails oder den Service eines Restaurants beziehen. In jedem Fall impliziert ein Mise en Place ein sehr breites technisches Wissen in den verschiedenen gastronomischen Berufen.

Der Zweck eines Mise en Place ist vielfältig

1) die Küchenarbeit ordnungsgemäß organisieren,

2) ein Bild von Professionalität vermitteln,

3) den Gästen einen guten Service bieten und

4) Optimieren Sie die Zeit in den Vorbereitungen.

In diesem Sinne bedeutet ein Mise en Place notwendigerweise eine Planung im allgemeinen Sinne, da berücksichtigt werden muss, dass in einem Restaurant oder einer Cafeteria eine Reihe von Berechnungen durchgeführt werden müssen (über die Anzahl der erwarteten Gäste, die Dekoration) der Tische oder die Verteilung der Gerichte).

Die Verwendung des Konzepts in der französischen Sprache

Das Konzept mise en place in Französisch wird nicht ausschließlich in gastronomischen Angelegenheiten verwendet, sondern ist ein sehr verbreiteter Ausdruck in der Alltagssprache. So kann es anstelle eines Geschäftsprojekts, einer Rede oder eines Tages der Freizeit einen Fehler geben, dh bei jeder Aktivität, bei der es notwendig ist, etwas im Voraus vorzubereiten oder zu organisieren. Wenn die Themen vor dem Organisieren von etwas (la mise en place) bereits organisiert wurden, ist seine Inszenierung möglich, die auf Französisch als mise en scène bekannt ist.

Die französische Sprache in der gastronomischen Terminologie

Das Konzept von mise en place ist ein gutes Beispiel für den Einfluss der französischen Küche auf die internationale Küche. Die französischen Begriffe, die wir verwenden, sind vielfältig, wie Aperitif, Confit, Consommé, Entrecote, Fondue, Mousse, Pastete, Tranche, Cordon Blue usw. Wir dürfen andererseits nicht vergessen, dass Wörter wie Restaurant, Gourmet oder Haute Cuisine (Haute Cuisine) gleichermaßen französisch sind.

Der Einfluss der französischen Küche geht über ein bestimmtes Vokabular hinaus, da wir nicht vergessen dürfen, dass die französische Gastronomie 2010 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt wurde.

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